🎯 Шаг 1: Определите хронометраж мероприятия
Короткий фуршет (15-30 минут)
Идеально для: бизнес-встреч, коротких презентаций
Что заказывать: 3-4 вида изысканных канапе, которые производят максимальное впечатление. Например, изящные рулеты с лососем или сырные миниатюры с ягодами.
Стандартный формат (1-2 часа)
Идеально для: корпоративов, дней рождений, свадебных приемов
Что заказывать: 5-7 видов холодных закусок, 2-3 вида выпечки, легкие десерты. Уделите внимание балансу между мясными, рыбными и вегетарианскими позициями.
Продолжительное мероприятие (3-4 часа и более)
Идеально для: масштабных праздников, конференций
Что заказывать: добавляйте горячие закуски, сытные сэндвичи и предусмотрите поэтапную подачу блюд, чтобы еда оставалась свежей и аппетитной на протяжении всего вечера.
💼 Шаг 2: Подбор меню под ваш бюджет
Не стесняйтесь говорить о бюджете открыто! Опытный менеджер сможет:
-
Предложить сезонные продукты по выгодной цене
-
Посоветовать эффектные, но экономичные решения
-
Скорректировать меню без потери качества
Попросите подготовить несколько вариантов:
-
Базовый вариант — основные позиции для сытного фуршета
-
Стандартный — сбалансированное сочетание премиум и классических закусок
-
Расширенный — включающий уникальные позиции и авторские решения
🏢 Шаг 3: Оценка возможностей площадки
До встречи с менеджером подготовьте информацию:
-
Площадь помещения и расстановка мебели
-
Наличие электрических розеток
-
Доступ к воде и холодильному оборудованию
-
Особенности логистики (лифты, лестницы, парковка)
Обязательно пригласите менеджера кейтеринга на площадку! Профессионал с первого взгляда оценит:
-
Оптимальные зоны для расстановки фуршетных столов
-
Места для работы поваров и барменов
-
Возможные сложности с подвозом и разгрузкой
*Совет: если сомневаетесь в выборе компании — пригласите 2-3 подрядчиков для сравнения подходов и получения разных идей.*
⏰ Шаг 4: Планирование временных рамок
До мероприятия:
-
За 2-4 часа — доставка оборудования и продуктов
-
За 1-2 часа — расстановка и подготовка холодных закусок
-
За 30 минут — финальная расстановка и проверка
Важно: Для сложных мероприятий с горячими закусками и специальным оборудованием может потребоваться доступ за день — заранее обсудите это с администрацией площадки.
🍱 Шаг 5: Обсуждение пост-сервиса
Заранее продумайте вопрос с остатками:
-
Попросите кейтеринг предусмотреть упаковку для нереализованных закусок
-
Уточните возможность использования ланч-боксов для коллег, отсутствовавших на мероприятии
-
Обсудите условия хранения — большинство закускок хорошо сохраняются в холодильнике 1-2 дня
📋 Чек-лист организатора
-
Определили продолжительность и формат мероприятия
-
Составили предварительный список гостей
-
Оценили технические возможности площадки
-
Пригласили менеджера кейтеринга для осмотра
-
Обсудили бюджет и получили несколько вариантов меню
-
Уточнили временные рамки доступа персонала
-
Обсудили условия упаковки и хранения остатков
Помните: хорошо организованный фуршет — это не просто еда на столе, а продуманный сценарий, который создает атмосферу праздника и заботится о комфорте ваших гостей.
Удачной организации! Пусть ваше мероприятие запомнится яркими впечатлениями и безупречным сервисом.